Guadalajara, Jalisco
Domingo, 27 de Mayo de 2012
Actualizado: Hoy 12:32 hrs
27°
Temas Importantes: Chivas | Huracanes | Festival Cultural de Mayo | Autos | Elecciones México 2012 |
Producen súper tortilla
La cadena productiva maíz-tortilla convierte a esta industria en la quinta más importante del país. ID
- Nutre, rejuvenece, y permite reciclar agua
Para este proceso de producción de tortilla de maíz no es necesario realizar inversiones en nueva tecnología
Pero el líquido residual del proceso de nixtamalización del maíz es causa de altos índices de contaminación en los canales acuíferos.
Para contrarrestar este problema, científicos del Cinvestav desarrollaron un proceso ecológico para la elaboración de la tortilla de maíz. En palabras del doctor Juan de Dios Figueroa Cárdenas, mediante este procedimiento se podrá reutilizar hasta cinco veces el agua requerida para el procedimiento de cocción, calcificación y ablandamiento del grano (nixtamalización).
“En México tenemos 60 mil tortillerías y 55 mil molinos, todos aportan contaminación mediante el desecho del nejayote (líquido residual del proceso de nixtamalización del maíz)”, refirió el experto. Agregó que mediante el proceso ecológico de elaboración de tortilla es posible reducir significativamente la contaminación de aguas originada en la producción de la tortilla.
Gourmet y nutritiva
Otro de los inconvenientes del proceso de nixtamalización, señaló el doctor Figueroa Cárdenas, es la pérdida de nutrientes y antioxidantes propios del maíz, efecto que sucede debido al proceso de cocción de los granos en una solución alcalina (en la producción de tortillas se recurre a agua con cal). El maíz sufre cambios químicos: los granos se suavizan y los pericarpios (cáscaras del grano) se aflojan hasta romperse, al tiempo que el grano se hidrata y absorbe calcio.
El especialista agregó que al desechar el agua residual de la nixtamalización (nejayote) se pierden los nutrientes que contiene el pericarpio, además del almidón del maíz (que se gelatiniza) y otras sustancias. “Por tal motivo, la tortilla requiere de un proceso de fortificación; pero eso implica un aumento en el costo”, mencionó el investigador.
Sin embargo, el proceso de producción elaborado en el Cinvestav incrementa el rendimiento nutricional de la tortilla, ya que conserva el pericarpio así como las sustancias gelatinosas (gomas). Ambas partes contienen ácido felúrico, un antioxidante natural que se utiliza para elaborar cremas “rejuvenecedoras”.
“Lo que hacemos es alterar el pH (nivel de alcalinidad) de la solución para nixtamalizar el maíz. Esto se logra sustituyendo la cal por una sal (puede ser sulfato o carbonato del calcio)”, detalló el investigador.
Aunado a ello, dijo que la tortilla adquiere una calidad gourmet pues sus propiedades como sabor y textura son superiores a la tortilla elaborada mediante procesos convencionales; “además, adquiere un aspecto blanquezco en comparación con la tonalidad amarilla de su contraparte”.
Finalmente, Figueroa Cárdenas señaló que para este proceso de producción de tortilla de maíz no es necesario realizar inversiones en nueva tecnología. Aunque explicó que en Cinvestav Unidad Querétaro se desarrolló un sistema infrarrojo inherente a este proceso ecológico de producción que elimina microorganismos perjudiciales a la salud mediante un sistema infrarrojo.
Con información de la Agencia ID
CRÉDITOS:
Informador Redacción / LEER Ene-05 18:06 hrs
El 'Solar Impulse' continúa realizando viajes
Inicia la Feria Internacional de Alta Tecnología en Pekín
Relajados habitantes del zoológico de Beijing
Inauguran la torre más alta del mundo en Tokio
Miles atestiguan el ''anillo de fuego''
Mariposas de exportación en Costa Rica
Preparando la nave espacial Soyuz TMA-04M para su lanzamiento
Brilla esta noche la Luna más grande del año
Apagan último reactor nuclear en Japón
Samsung presenta su nuevo teléfono Galaxy
Transbordador Enterprise será exhibido en la Gran Manzana
Discovery aterriza en Washington; termina su historia
Discovery, rumbo a su última morada
Unas seis mil personas pedalean para promover uso de bicicleta en Río de Janeiro
Protesta Greenpeace en el Zócalo contra proyecto Cabo Cortés
Día Mundial del Agua 2012
Los primeros en tener la nueva iPad
Se confirman los rumores: revelan nuevo iPad
Diez tabletas que ‘dan guerra’ al iPad
Microsoft presenta Windows 8
El calentamiento global es una amenaza para los corales
Una bici para sortear nubes
Llega a España el avión solar
Actividad del Sol captada en video
El creador de Mario Bros, Premio Príncipe de Asturias de Comunicación
El Árbol del Cielo de Tokio, la torre más alta del mundo
La difícil misión de reforestar el fin del mundo
Pedro Páramo en Google, en honor a Juan Rulfo
Será un domingo de eclipse en el Norte
Implanta un iPod en su cuerpo
ICub, un robot con talento musical
Revista Time desata polémica por portada
Por Africa en auto eléctrico
Las redes sociales, entre la influencia, la adicción y el narcicismo
Captan momento en que agujero negro devora una estrella
BlackBerry sorprende con cámara que vuelve al pasado
No son genios, pero facilitarán su vida a través de un robot
Un baño sónico en territorio de ovnis
Google Drive, la herramienta de Google para competir con Dropbox
A siete años de YouTube, recuerdan su primer video
Aviso Legal de los Comentarios [+]
Notas Relacionadas
- Congreso de NL pide a Calderón reactivar Programa Tortilla Mayo-09 20:57 hrs
- Precio de la tortilla, sujeto a disponibilidad de maíz blanco Abr-05 03:30 hrs
- Ofrecen capacitación y remodelación gratuita a tortillerías Ene-16 12:38 hrs
- Serían sancionadas más de mil 500 tortillerías en el país Ene-11 10:59 hrs
- Kilo de tortilla llega a 15 pesos en Nuevo Laredo Dic-23 13:01 hrs
Tecnología
- Las siete maravillas naturales tendrán un museo y parques temáticos Hoy 08:55 hrs
- Lanzan smartphone resistente al agua Mayo-25 17:34 hrs
- Tim Cook renuncia a cobrar 75 MDD en dividendos Mayo-25 17:17 hrs
- Enfermedades crónicas son objetivo de ministros de Salud de la OMS Mayo-25 17:26 hrs
Hoy 12:24 hrs
Hoy 12:12 hrs
Hoy 12:00 hrs
Hoy 11:47 hrs
Hoy 11:43 hrs
Hoy 11:37 hrs
Hoy 11:21 hrs
Hoy 09:10 hrs
Hoy 04:36 hrs
Hoy 08:41 hrs
Hoy 05:57 hrs
Hoy 10:04 hrs
Hoy 05:09 hrs
Hoy 08:30 hrs
El Informador : Noticias de Jalisco, Deportes, Poltica, Negocios y Espectaculos de México.
Primera | Jalisco | México | Internacional | Economía | Deportes | Cultura | Entretenimiento | Tecnología
RSS | Aviso de Ocasión | Informatel | Hemeroteca | Publicidad Online
El Informador® es marca registrada © Unión Editorialista, S.A. de C.V. 2008-2012 | Política de Privacidad | Términos y Condiciones