• Reorganizaron todos los espacios de la producción

Productores artesanales de queso adoptaron la energía eléctrica con el fin de mejorar el método de la producción del lácteo, además de evitar la contaminación en la zona

CIUDAD DE MÉXICO (21/DIC/2010).- En 1924, integrantes de la comunidad menonita se establecieron en el municipio de Nuevo Ideal, Durango, y han hecho gran aportación económica en la región. Conocidos a nivel mundial como productores artesanales de queso, hace ocho años un grupo adoptó la energía eléctrica con el fin de mejorar el método de la producción del lácteo, además de evitar la contaminación en la zona.

Habituados a trabajar sin el empleo de tecnología, la comunidad menonita que optó por implementar electricidad a los modelos de producción se enfrentó con problemas operativos, administrativos y hasta de carácter productivo, fue entonces que se acercaron a investigadores del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral de la Comunidad Rural, (CIIDIR), Unidad Durango, del Instituto Politécnico Nacional, con el fin de recibir asesoramiento para tratar los desechos de sus queserías.

Los que se rehusaron a la tecnología migraron, sólo se quedaron 700 familias (cerca de 10 mil personas), y de las tres queserías artesanales se conformó una a nivel industrial (la Excélsior) donde se producen a diario 2 mil barras de queso de dos kilogramos cada una.

Entre las primeras contribuciones que realizó el CIIDIR a la comunidad menonita fue dar solución a los desechos de la quesería, explicó la doctora María Elena Pérez López, titular de la investigación.

Con este trabajo, detalló la investigadora politécnica, se ha promovido dentro de la empresa menonita la implementación de sistemas de calidad, aprovechamiento de materia prima y subproductos como el lactosuero, además del diseño de una planta de tratamiento para el agua residual de la quesería.

Con ello se redujo sustancialmente el problema de contaminación, el agua residual era depositada en el suelo, pero con el apoyo tecnológico de los investigadores politécnicos ahora cumplen la normatividad que la Comisión Nacional del Agua les pide, que dispone que ningún agua industrial debe vertirse sin previo tratamiento en el suelo a cielo abierto.

El aporte del CIIDIR Unidad Durango fue el diseño de una planta de tratamiento para los residuos líquidos. El sistema está compuesto de un tanque amortiguador, un desgrasador, una pila anaerobia, un humedal y una laguna aeróbica, con lo cual se trata de optimizar el uso de la materia prima e insumos para bajar costos y evitar desperdicios.

La especialista refirió que no había mucha contaminación, porque el sobrante de la leche (el lactosuero) se lo daban a la vacas, y el desperdicio era mínimo.

Más allá de implementar este diseño, la doctora Pérez López, dijo que a los menonitas lo que les hacía falta era organización pues esta comunidad desconoce la relación del proceso productivo, desperdiciaban materia prima, y en dicho tema también participó el CIIDIR.

Lo que hacemos, detalló, es establecer una organización a nivel productivo, pues como hacían el queso de manera artesanal, y cada artesano tenía un sistema de producir el lácteo ahora hay que uniformarlo. Por otro lado, es que aquí no hay un solo dueño de la quesería sino 700 familias.

“Buscamos reorganizar todos los espacios de la producción de quesos, desde una más limpia hasta realizar recetas del lácteo con el fin de que nada se desperdicie de los “desechos”. Además de hacer un folleto de instrucciones en su idioma pues la mayoría no habla español”, comentó.

Esta investigación fue apoyada por los Fondo Mixto Conacyt-Gobierno del estado de Durango, el Consejo de Ciencia y Tecnología del mismo estado. Además de la titular, participaron las doctoras Elisabeth Medina-Herrera y María Guadalupe Vicencio de la Rosa. (Agencia ID)